Use 450 g de legumes - cenoura, cebola, alho-poró e salsão, com um buquê garni (uma folha de louro, um galho de alecrim, um de tomilho e alguns de salsa amarrados com um barbante), e 2 litros de água. Refogue os legumes em uma panela, junte a água e o buquê garni. Cozinhe em fogo bem baixo por uma hora. Depois de pronto peneire, de modo que fique só a água. Depois de frio, ponha em formas de gelo e leve ao freezer. Depois de congelados, pode-se tirar da forma e armazenar em sacos plásticos. O sal é ajustado na receita a ser feita, não use sal no caldo.
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